质量好的高低压电
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高压和低压烹调区别： 传统烹调的最高温度受限于水的沸点，高压锅则可以把水温提高到100 ℃～120 ℃.高压锅把肉和液体严格密封于锅内，水蒸气在锅内所累积的压力，大约是平时海平面气压的2倍。压力增加，沸点就升高，而高压和高温的结合，可使热能传递到肉及食材的效率全面增加2～3倍，肉里面的胶原蛋白也因此能迅速溶解成胶质。当然，由于肌肉蛋白质加热至极高的温度，因此会渗出大量的水分，所以尽量选择脂肪和胶原蛋白含量都很高的肉，才不会煮得又干又硬。以上， 另一种极端是在高海拔地区烹煮。海拔越高，气压明显就越低，水的沸点也会降低（1600米高，水沸点在95℃，而到达3000米时，水沸点在90℃，煮起肉来比较缓慢，也更费时。）
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